Corso HACCP responsabile dell’autocontrollo Lazio, 20 ore

A chi è rivolto

A titolari, gestori e responsabili di bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, panifici, gastronomie, negozi alimentari, mense, catering, laboratori e industrie alimentari del Lazio che devono elaborare, gestire e applicare le procedure di autocontrollo basate sul sistema HACCP. La DGR 825/2009 richiede per questa figura un corso di almeno 20 ore.

Il corso è riconosciuto anche a chi ha frequentato i corsi P.I.A. regionali per il commercio alimentare e la somministrazione, se con almeno 20 ore sugli stessi argomenti. Aggiornamento periodico secondo la delibera, in particolare quando cambiano ciclo produttivo, impianti o normativa.

Contenuti minimi del programma

• Normativa alimentare europea e nazionale: Regolamenti (CE) 178/2002, 852/2004 e 853/2004, sanzioni
• I sette principi HACCP e i prerequisiti (GHP, GMP)
• Elaborazione del piano di autocontrollo: analisi dei pericoli, punti critici, limiti, monitoraggio, azioni correttive, verifica, documentazione
• Igiene dei locali, delle attrezzature e del personale; pulizia e sanificazione; pest control; gestione rifiuti
• Conservazione e temperature, catena del freddo, allergeni, etichettatura e tracciabilità, gestione dei fornitori
• Formazione del personale e responsabilità del responsabile dell’industria alimentare

Programma in conformità al Regolamento (CE) n. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, e alla DGR Lazio n. 825 del 3 novembre 2009, Allegato 1 (responsabili della gestione delle procedure HACCP).

Corsi collegati

• Aggiornamento HACCP responsabile Lazio, 8 ore
• HACCP addetti Lazio, 8 ore
• Corso datore di lavoro, 16 ore

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