A chi è rivolto
A cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, baristi, camerieri, banconisti, pasticceri, panettieri, addetti alle gastronomie e ai supermercati, operatori di mense, catering e laboratori alimentari, e a chiunque tocchi alimenti nel Lazio, anche confezionati. Il termine “manipolazione” va inteso in senso ampio (DGR 825/2009, Allegato 1). Il corso sostituisce il libretto di idoneità sanitaria, abolito nel Lazio dal 2002.
L’attestato riporta nominativo, tipologia e durata del corso e i docenti, come richiede la delibera, e va tenuto in azienda per i controlli della ASL. La delibera non fissa una scadenza in anni: l’aggiornamento è periodico e va fatto in particolare quando cambiano il ciclo produttivo, gli impianti o la normativa.
Contenuti minimi del programma
- Igiene alimentare e prevenzione dei pericoli igienico-sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti
- Applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati al settore e alle mansioni
- Rischi identificati; punti critici di controllo nelle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto e distribuzione
- Misure correttive, misure di prevenzione, documentazione delle procedure
- Igiene della persona, pulizia e sanificazione, conservazione e temperature, allergeni, tracciabilità
Programma in conformità al Regolamento (CE) n. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, e alla DGR Lazio n. 825 del 3 novembre 2009, Allegato 1 (personale addetto alla manipolazione degli alimenti).
Come funziona il corso online
- 1Ci mandi i dati dell’azienda e del partecipante: dal sito, per telefono, WhatsApp o e-mail
- 2Paghi con carta o bonifico; fattura e credenziali di accesso via e-mail entro 2 giorni lavorativi
- 3Il partecipante segue il corso quando vuole, da PC, tablet o smartphone, entro 90 giorni
- 4Test finale a risposta multipla
- 5Questionario di gradimento: senza questo il corso non si chiude e l’attestato non parte
- 6Attestato in PDF via e-mail entro 3 giorni lavorativi
Corsi collegati
- Aggiornamento HACCP addetti Lazio, 6 ore
- HACCP responsabile dell’autocontrollo Lazio, 20 ore
- Sicurezza lavoratori rischio basso, 8 ore